Home arrow Our Online-Shop arrow Μαγειρικές arrow Γαστρονομία Larousse

Zeige alle Produkte




Passwort vergessen?
Noch kein Benutzerkonto?
Registrieren

Info:

Μαγειρικές arrow Γαστρονομία Larousse



Γαστρονομία Larousse


Preis: €125.00 (inkl. 7 % MwSt.)


ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ: Μέσα στις σελίδες του το βιβλίο προτείνει 3.000 συνταγές και απαντάει σε όλες τις ερωτήσεις πάνω στη γαστρονομία, με 4.000 λήμματα που αφορούν προϊόντα και υλικά, τις ονομασίες, τις τεχνικές, την ιστορία και την κουλτούρα. Είναι υπέροχα εικονογραφημένο με τις 600 και πλέον φωτογραφίες ενώ επίσης υπάρχουν και δισέλιδα "σαλόνια" που είναι αφιερωμένα σε μαγειρικές επαρχιών της Γαλλίας.


ΚΡΙΤΙΚΗ

Θυμάστε τον Χάνιμπαλ Λέκτερ να τραβά από τη βιβλιοθήκη του έναν τόμο με συνταγές για να αποφασίσει τίνι τρόπω θα μαγειρέψει τα μυαλά του θύματός του; E, λοιπόν, αυτός ο τόμος είΔεν μιλάμε για ένα απλό βιβλίο. Πρόκειται για τη Βίβλο της κουζίνας, με
3.000 συνταγές, ενα ιστορικό έργο που πρωτοκυκλοφόρησε το 1938 και παρέμεινε έκτοτε στην κορυφή των βιβλίων του είδους. Με δυο λέξεις: Larousse γαστρονομίας, κάτι σαν το Λιντλ-Σκοτ της γεύσης και ακόμη παραπάνω. H ελληνική εκδοχή βασίζεται στην αναθεωρημένη έκδοση του 2001, με επιμέλεια του Ζοέλ Ρομπυσόν και η μετάφρασή του μπορεί να θεωρηθεί άθλος. Εκατοντάδες όροι που αφορούν είδη ψαριών, σπάνια χορταρικά, μπαχαρικά, τρόπους ψησίματος και μαγειρέματος έχουν αποδοθεί από ομάδα μεταφραστών και σεφ. Οταν οι όροι δεν μπορούν να αποδοθούν με ελληνική λέξη (όπως τα σεβαλέ, αλικό, σεμιζέ, καλορέ) τότε υπάρχει ερμηνευτικό σημείωμα που δεν αφήνει απορίες.
Ας αποσαφηνίσουμε κάτι για το Larousse γαστρονομία. Δεν απευθύνεται σε εκείνους που θέλουν να μάθουν πώς φτιάχνεται ο μουσακάς. Οχι ότι υποτιμάμε το πρώτο στάδιο μύησης στη μαγειρική αλλά αυτός ο τόμος, με τα 4.000 λήμματα, είναι για φινετσάτους μερακλήδες με ντοκτορά στο τηγάνι· είναι για εκείνους που δεν θα σκεφθούν ότι πρέπει να πληρώσουν 185 ευρώ για να αποκτήσουν τον τόμο αλλά θα ευγνωμονούν την τύχη τους που μεταφράστηκε. Γιατί, κακά τα ψέμματα, όσο καλά γαλλικά και να ξέρει κανείς όλο και κάτι θα του διαφεύγει (πώς το λένε το σαλάχι παραδείγματος χάριν;). Αναφέρουμε τα ονόματα των συνεργατών στην ελληνική έκδοση: Συντονισμός: Αναστασία Ζαρμπώνη. Μετάφραση: Ιωάννα Καρκάνη, Αργυρώ Μανδέλη, Μαρία Οικονομίδου, Εμμανουήλ Τυράκης, Ρεβέκκα Βιολάρη. Επιμέλεια λημμάτων: Αλέξανδρος Παπανδρέου (executive chef). Επεξεργασία λημμάτων: Αναστάσιος Τόλης (executive chef). Γλωσσική επιμέλεια: Αναστάσιος Λουκάς. Να σημειώσουμε επίσης ότι ο εκδοτικός οίκος που ανέλαβε το δύσκολο εγχείρημα (I. Φλώρος) δραστηριοποιείται στον χώρο του στρατιωτικού-διπλωματικού βιβλίου.
Το Larousse γαστρονομία έχει όλα λήμματα σε αλφαβητική σειρά. Φθάνουμε λοιπόν στο λήμμα του γκρέιπ φρουτ (για να πιάσουμε ένα εύκολο δείγμα). Ξεκινά με την αναλυτική περιγραφή (διάμετρος του φρούτου από 11 ως 17 εκατοστά), αναφέρεται στην προέλευση και πώς αξιοποιείται (χυμός, μαρμελάδα κτλ.). Ολα αυτά σε έκταση μιας σελίδας. Στη συνέχεια, υπό τον υπότιτλο «Χρήσεις», μαθαίνουμε ότι όταν σερβίρεται ως επιδόρπιο το γκρέιπ φρουτ πρέπει να κοπεί σε δυο κομμάτια και άλλα πολλά πρακτικά. Ακολουθούν δύο συνταγές ως ξεχωριστά λήμματα (με κόκκινο τίτλο ώστε να φαίνεται ότι πρόκειται για συνταγές). Για την περίπτωση προτείνονται: «γκρέιπ φρουτ γκλασέ» και «γκρέιπ φρουτ με γαρίδες». Δημοσιεύονται φωτογραφίες των ειδών και πίνακας με τα χαρακτηριστικά των γκρέιπ φρουτ με ξανθιά, ροζ και κόκκινη σάρκα. Είναι εξαντλητικό.
Στις 1.200 σελίδες του τόμου περιλαμβάνονται 400 συνταγές από γνωστούς σεφ (Ζορζ Μπλαν, Πολ Μποκιούζ, Αλέν Ντικάς, Αλέν Πασάρ) και περίπου 100 συνταγές παλαιών μαγείρων: Ογκίστ Εσκοφιέ, Προσπέρ Μοντανιέ, Φερνάν Πουά, Ρεμόν Ολιβέ. Παρουσιάζονται συνταγές από τις 22 επαρχίες της Γαλλίας (με χάρτη και «ξενάγηση» στα τοπικά προϊόντα, με έμφαση στα κρασιά). Ο φιλόδοξος μάγειρας θα βρει όλα τα μυστικά για να παρασκευάσει σάλτσες, ζύμες. Μάλιστα θα βρει και φωτογραφίες από κάθε στάδιο παρασκευής αυτών των βασικών συνταγών. Υπάρχουν επίσης οι κανόνες για το σωστό στρώσιμο του τραπεζιού (που μπορεί να απογειώσει τη διαδικασία του γεύματος). Επιπλέον παρουσιάζονται όλα τα εργαλεία που χρειάζονται στην κουζίνα. Παρ ότι έχει τα πάντα για τη γαστρονομία πρέπει να το πούμε ξανά: δεν είναι αλφαβητάρι. Είναι για τους «προχωρημένους».

GREEK BOOKS-BÜCHER-
GRIECHISCHE PRODUKTE
TAKIS ILIAS

Verfgbarkeit

Lieferzeit:

3-5d.gif

 




Για αγορές απο 35,00 € - 50,00 € 5% Rabatt
Για αγορές απο 51,00 € - 100,00 € 8% Rabatt
Για αγορές απο 101,00 € - 150,00 € 10% Rabatt
Για αγορές απο 151,00 € - 200,00 € 11% Rabatt
Για αγορές απο 201,00 € - 300,00 € 12% Rabatt
Για αγορές απο 301,00 € - 400,00 € 13% Rabatt
Για αγορές απο 401,00 € - 500,00 € 15% Rabatt
Για αγορές απο 501,00 € - 1000,00 € 20% Rabatt



  • Griechisch
  • Deutsch

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ

Search

Warenkorb zeigen
Ihr Warenkorb ist derzeit leer.

Online

Eγγεγραμμένoι
Guests: 1